煮白粥时多加1步,5分钟煮开花,又香又浓稠!

2024-06-29 渥太华微生活
来源:胡师傅美食

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前几天我和朋友去广东游玩了一趟,网上都说广东的汤和粥都比较好喝,所以来到广东的第一餐,我和朋友就点了一个白粥、一个鸽子汤和2道小菜。

等粥端上来了,比鸽子汤都要香,此时我就赶紧的尝了2勺,粥的口感如丝般顺滑,同时散发出一种清新的米香,喝着又香又浓稠。以前我觉得我煮的粥也很好喝,而喝过广东粥,我自愧不如!此时我就特别想知道他们到底是如何煮的粥,刚好朋友认识一位在饭店工作的厨师,晚上可以一起吃个饭。

下午游玩了广州后,厨师朋友也下班了,此时我们就约着吃了一点烧烤,顺便聊了一些做菜的心得,最后聊到白粥时,厨师朋友说:“别看这一碗粥,从选材到熬煮,我都研究了半个月”,很多人以为煮白粥时,直接将水倒入锅中煮就可以了,其实直接煮就错了,那您煮的粥味道很寡淡。

听完厨师朋友煮粥的诀窍后,我发现,很多人和我一样,都是把米洗净后直接放入锅中煮,其实把米放到水中煮时,还要多加1步。可别小看这1步,它可以使米粥5分钟煮开花,而且喝着又香又浓稠呢。接下来我就详细的把煮白粥的方法分享给大家。

准备大米100克、糯米10克、香油3滴、清水适量。


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第一步:

煮粥时,尽量选择本身自带香味的大米,比如五常大米、河北玉田胭脂米、河南原阳大米、江西万年贡米等等大米,都具有很香的米香味。煮粥时所用的大米、糯米,不要反复用手抓洗,简单的用流水冲洗一下,可以更好的保留大米本身的营养物质,从而使煮好的粥更香、更有营养。


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第二步:

准备一口砂锅,在锅中放入1000ml的水,然后把洗净的大米、3滴香油都放入水中搅拌均匀,接着不要开火,把锅盖盖上,将大米浸泡1小时左右,直到将米完全泡胀就可以了。


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第三步:

接着开大火,将锅中水煮的冒泡泡时,就要立即搅拌大米了,这样可以防止大米粘连在一起,等锅中的水煮沸腾时,就要改中小火了,这样可以使大米中的香味和淀粉完全和水结合在一起,使粥喝着更香更粘稠。


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第四步:

大概煮5分钟左右,锅中的粥就会变得比较粘稠了,此时就要立即改小火了,同时需要不断的搅拌(搅拌5分钟就可以关火了),这样不仅可以防止粥糊底,而且还能使粥喝着更粘稠。

煮好的粥不需要焖煮,焖的太久会使大米吸收过多的水分,导致大米都变烂,没卖相。

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【煮粥的4大诀窍】:

1、煮粥时,一定要加一点点糯米,糯米的比例是大米的十分之一就可以了,如果糯米放的太多了,就会导致粥过于粘稠,吃不到米香味。

2、将大米、香油放入冷水中浸泡着,不仅可以使大米泡胀,而且还能使大米提前吸收香油的香味,从而使粥喝着更香,同时加油了,可以使煮好的粥色泽更靓。

3、等水沸腾后,就需要不停的搅拌粥了,这样不仅可以使水和大米的香味更好的结合在一起,而且还能防止粥粘锅底。

4、煮粥的时候,最好不要中途加冷水,这样会导致粥喝着不粘稠,如果一定要加,只能加少许热水。


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