煎豆腐时,只放油煎就“废了”,记住2个窍门,豆腐不碎不粘锅!

2024-05-14 渥太华微生活
来源:关于我们吃喝的那些事

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街边有很多好吃的美食,每周我都会去吃两三次,其中有一种特别受欢迎,那就是铁板豆腐,煎得金黄焦脆的豆腐,撒上辣椒粉、孜然粉等调料,再来点葱花点缀,简直是太香了!吃一口就停不下来,就是太贵了,一小份就要10块钱,根本吃不过瘾。

我们都知道,豆腐是很便宜的,一斤才2块多,能做2~3份,自己做才划算。很多人都自己做过煎豆腐,不过没有小摊上卖的好吃,不焦不脆,还会粘锅、破皮,这是为什么?

煎豆腐看似很简单,用不粘锅煎就很轻松,不会用担心粘锅。不过不粘锅用久了,表面的涂层脱落的话,还是会粘锅,大多数人还是用铁锅来煎。

铁锅煎豆腐,很容易出现粘锅,为什么外面的铁板就不会粘?因为铁板放的油比较多,而且一直煎,所以非常光滑,不会粘锅。在家煎豆腐,油放多了很油腻,油放少了会粘锅,有没有一种方法,能让豆腐不粘锅,口感还不油腻呢?

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今天给大家分享煎豆腐的技巧,直接放油就错了,牢记2个技巧,就算是嫩豆腐也不会碎,不粘锅不掉皮,外焦里嫩还入味。


【煎豆腐】

准备豆腐、食盐、淀粉、食用油。

1、准备一块豆腐,老豆腐、嫩豆腐都行,想要口感软一点,建议用嫩豆腐。豆腐用清水冲洗干净,沥干水分后切成小块。

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2、起锅加水烧开,加入一勺盐,放入豆腐块,大火煮2分钟,捞出过一下凉水,沥干水分,在表面裹上一层淀粉。

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3、起锅加油,大火烧热后用热油润一下锅,倒入热油后重新加入冷油,转小火,放入裹了淀粉的豆腐块,小火煎一会儿。

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4、等到底部定型后,轻轻晃动锅子,让豆腐块在锅里滑动,煎至底部颜色金黄。用铲子翻个面,继续煎一会儿,等到两面全部焦黄后即可盛出,豆腐就煎好了。

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【技巧总结】

煎豆腐,不要直接放油煎,试试这2个技巧。

1、豆腐用盐水煮一下,然后裹上淀粉。盐水煮豆腐,能让豆腐变得更结实,不容易碎;裹上淀粉,相当于一个保护层,让豆腐煎得更焦脆,还不会掉皮。

2、热锅冷油,先用热油润锅,再用小火冷油煎豆腐,保证了豆腐不会糊锅粘锅,还外焦里嫩,特别好吃。

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要注意的是,煎豆腐不要经常翻面,一面煎黄后再翻面,总共翻两次面就行了,这样能保证完整不碎。

下面给大家分享【铁板豆腐】的做法,保证外焦里嫩,又香又辣,特别入味。

准备嫩豆腐,红绿小米椒、鸡蛋、番茄酱、蚝油、生抽、辣椒酱、蒜瓣、香葱、淀粉、食盐、食用油。

1、豆腐洗干净,烧一锅开水,放入一勺盐,下入豆腐煮2分钟,捞出过一下凉水,沥干水分后切成小块,裹上一层淀粉。碗里加入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

2、小米椒洗干净,切成圈备用。香葱切葱花,蒜瓣切末。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、辣椒酱、番茄酱、清水,再放入蒜末,用筷子搅拌均匀。

3、热锅冷油,放入豆腐块小火煎至颜色金黄,淋入鸡蛋液,煎至凝固后炒成块,倒入调好的料汁,盖上盖子焖2分钟,最后撒上葱花和小米椒,汤汁收浓后即可出锅。

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