肉桂和桂皮一字之差,不是去皮的区别,差别非常大,别再用错了!

2024-05-04 渥太华微生活
来源:干货调料知识分享

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相信很多人在第一次看到肉桂和桂皮的时候,大部分人都觉得这是同一种香料,只不过是一个有皮一个没皮。

肉桂与桂皮,二者名称相近,常常被误认为只是去皮与否的区别,实则不然,二者的区别是很大的,而且在卤肉的时候区别也非常大。

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物种来源的区别

肉桂,就是单一树种肉桂树的干燥树皮,它在广东、广西、福建、台湾、云南等省区热带及亚热带地区广为栽培,尤以广西栽培为多。肉桂的树皮被剥下来后,经过晒干或阴干后,便成为我们常用的肉桂。

桂皮,则是指樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等多种树皮树皮的通称,这些树木广泛分布于中国南方各地,与肉桂的栽培地区有所重叠,但并非同一物种。

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外观的区别

肉桂的树皮较为厚实,呈卷筒状,外表面与内表面颜色相同,都是红棕色,划之会显油痕,肉桂的质地坚硬而重,表皮光滑,气香浓烈,味甜、辣。

相比之下,桂皮的树皮则较为薄脆,表面呈灰褐色,略显粗糙,表面会有一些凸起的皮孔,有的还会有白色的斑纹。

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味道的区别

肉桂的气味独特而浓郁,带有一种甜辣交织的香气,这是其独特的挥发油成分所致,这种香气在烹饪中能够赋予食物深层的香味,提升整体口感。

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桂皮的气味则相对较为柔和,虽然也带有一种香甜的气息,但辣味并不明显,更多的是一种淡淡的清香,这种气味在烹饪中能够起到一种平衡和调和的作用,使食物的味道更加和谐。


在卤水中作用的区别

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在烹饪中,肉桂和桂皮都常被用作香料,尤其是在卤水的制作中。然而,由于它们的性质不同,所起的作用也各有特色。

肉桂在卤水中的作用主要是增香和提味,其浓郁的香气能够深入食材内部,使卤制的食品味道醇厚,回味悠长,同时,肉桂的辣味也能为卤水增添一丝独特的口感,使食物更加美味可口。在这里,不得不提的就是肉桂还常用于制作甜点中,例如面包或者是咖啡中,可增加食物的口感和风味。

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桂皮在卤水中的作用则更倾向于调和与平衡,其柔和的香气能够与其他香料相互融合,共同构成卤水的独特风味,同时,桂皮还能起到一定的除异味和去腥作用,去腥效果强大,可以使卤制的食品更加清爽可口。

需要注意的是,虽然肉桂和桂皮都可以用于卤水制作,但它们的用量需根据具体食材和口味需求进行调整,过量使用会导致卤水味道过于浓烈,并且二者都可以与其他香料搭配使用,例如白芷、草果、丁香、肉蔻、香叶等。

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综上所述,肉桂与桂皮虽然名称相近,但是二者在许多方面都有着非常明显的区别,所以在使用这两个香料时,可以按照自己的需求来选择。


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