炒土豆丝,很多人泡水和焯水都弄错!酒店大厨:这样做才是对的!

2024-04-29 渥太华微生活
来源:有点治愈的郁

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土豆是我们日常生活中十分常见的一种食材,土豆的价格特别的亲民,一斤土豆的价格也只有几毛或者是一块钱,而且土豆里边富含淀粉,制作出来的土豆味道特别的好。

关于土豆的做法,常见的就可以煮著吃,蒸著吃,炸著吃,炒著吃,无论是哪一种做法都是特别的好吃,可以当做是一个爽口小吃,也可以作为一个主食。

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青椒土豆丝可以说是土豆最经典的一个做法了,我们在家里也喜欢三天两头的就做一次,不仅成本低,而且味道口感也是特别的好,可以做成酸辣口的或者醋溜的,这几种都是特别的开胃。

但是自己在家做的时候我们也会发现一个问题,那就是往往会出现粘锅的情况,不仅是影响食欲,而且土豆的口感也会变得苦涩。

为了避免这种粘锅,常见的做法就是把土豆进行焯水或者是浸泡,这样一来确实不会粘锅,但是也会出现一个问题,那就是土豆的口感会受到影响,没有原来的那么爽脆。

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那么炒土豆丝的时候应该泡水还是焯水呢?或者是有没有什么别的办法来防止粘锅呢?

厨师长可说出了其中的奥秘,只要掌握了这个方法,保证你做出来的土豆爽脆可口,下边我们就来看看它的做法吧!


原材料:

土豆、青椒、肉丝、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、葱丝、老抽、鸡精、食用盐。

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步骤一:

第一步要先来处理土豆,我们要先把土豆给去皮,削过皮以后切成土豆丝,或者用土豆专用的工具给擦成土豆丝,土豆丝一定要保证粗细大小均匀,否则做出来的土豆丝生熟度不好控制。

步骤二:

土豆丝切好以后我们需要把它们给放到清水里边清洗里边,这样的作用是去除掉土豆上多余的淀粉,而且这样一来,土豆在炒的时候也不会出现粘锅的现象。

但是为了避免土豆口感不再爽脆这样的问题,我们可以把土豆放到一个容器里边,然后在里边加入适当的盐和香醋,然后加入清水进行浸泡,时间在十分钟左右。

通过这样的方法做出来的土豆口感会特别的好,而且不会再出现氧化变黑的现象,颜色也会更加的漂亮。

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步骤三:

土豆丝浸泡以后,取出进行控水,控干水分后备用。

起锅烧油,油热后在锅里加入蒜末、葱丝、花椒和青椒进行翻炒,炒香后加入肉丝和生抽,继续煸炒至肉丝变色后把土豆丝放入锅内,随后开大火进行爆炒,只有这样才会让土豆的口感变得更好。

最后加入食盐和鸡精调味,再加入一点清水,中火收汁就可以关火出锅了。

注意事项:

做青椒炒土豆丝的时候,不要简单的对土豆进行浸泡或者是焯水,正确的做法应该是像上边一样先把土豆丝进行清洗,随后加入醋和食盐以及清水进行浸泡,这样的土豆丝味道才会既爽口又不粘锅。


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