襄阳:在因金庸而火的城市里,吃一碗大侠做的牛肉面!

2020-01-19 渥太华微生活

在众多省份里,湖北省似乎总是少些存在感,然而就在这片土地,还有一座城市——“国家历史文化名城”、“楚汉三国文化的主要发源地”、“华夏第一城池”……都是它的标签。

但要真说起这座城,大部分人首先想起来的多是刀光剑影的武侠小说,这里是武林英雄儿女的侠客之乡,这座城叫襄阳。

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01.

武侠世界第一城

有人曾经细细统计过,金庸仅在“射雕三部曲”中提到襄阳的次数便多达260次,算得上是金庸武侠世界的第一城了。

为何湖北一座小城就这么站上了金庸小说里的C位?少不了当地得天独厚的地理位置:襄阳背靠岘山,又有汉江三面环绕,地势易守难攻。据史实记载,自古便有“得襄阳者得天下,失襄阳则失天下”的说法,因此这里一直都是兵家必争之地,自然也不缺以保家卫国为己任的英雄豪杰。

东晋时期的韩夫人巾帼不让须眉,率领家婢就敢登上城墙守住薄弱之处以抵抗秦兵入侵;武侠小说里,郭靖、黄蓉夫妇宁愿最终双双殉国,也要死守襄阳数十年。大概受了先人的影响,生活在这座城市的人天生自带一份豪气,如同行走江湖的大侠一样,刚!

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都说一方水土养一方人,究竟是怎样的食物,养出了这么一群大侠?答案很简单:一碗襄阳牛肉面而已。

中华美食之丰富,从来都是众口难调,但如果你问一个襄阳人最爱的家乡美食是什么,几乎所有人都会异口同声地回复:襄阳牛肉面。

大概也正是这种“锋芒毕露”的特点,一碗襄阳牛肉面便养出了一群快意江湖的大侠。

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02.

大侠煮面 赤胆忠心

武侠小说是假的,但襄阳牛肉面的大厨是真的,甚至于叫一声“大师”也不为过。后厨里,大师们通常会烧起两口锅,一口锅白汤煮面,另一口大锅里是提前熬好的红汤。

大师静静地站在锅前,似乎在“运着内力”让火越烧越旺。说时迟那时快,抓起一团面条就甩进漏勺里放入白汤,抛进一大把豆芽,手腕上下颠抖,手臂却不见丝毫起伏,在滚汤里烫个三四下,手臂一扬,漏勺在空中划出一道弧线,面和豆芽稳稳入碗。浇入红汤,舀大块牛肉,上配料,再淋辣油,利落地呈上桌。整个过程用时不超过两分钟,一气呵成,豪气冲天。

你看呆了,问大师当中的秘诀,大师干掉一碗黄酒后缓缓一一解说。

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大侠揉出的面,其基础最缺不了便是筋道柔韧,面条以碱面为主,口感更加松软,也只有这样的面才能挂住味道醇厚的牛肉汤底。襄阳牛肉面还有一点特别之处,面条需头天晚上煮好,再以量具一团一团地摞好,准备着第二天正式下锅。

好的襄阳牛肉面,少不了“掸面”这一步,谁家偷懒省掉这功夫,从小吃着襄阳牛肉面长大的本地人一口就知道。而“掸面”并不简单,考验的是厨人的“内力”——半熟的面条趁热捞出来后加入香油,打开大风扇,在急速冷风中用筷子将热面条迅速挑动直到完全凉透。掸过的面条劲道爽滑,侠骨柔情尽数化成绕舌的麦香。

在襄阳,就算武力高强的大侠也不会懈怠基本功的练习,别看正宗的襄阳牛肉面馆一般只卖早餐,实际上,一家店的营生从前一天下午就开始了,需将第二天早上要用的所有面条都备齐,第二天才能保证行云流水地出锅上桌。煮面的火候也十分讲究,少一分太硬,多一分又软榻,定得精心计算、细心掌控才能煮出一锅好面。

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中国不乏嗜辣的地方,但很少有城市像襄阳一样,早起第一顿就奏响了重口味的序曲。

襄阳牛肉面的汤底讲究“麻、辣、鲜、香”。要熬制出这样的汤底,最灵魂的要素就是牛油。大厨将豆蔻、茴香、八角、香叶、孜然等十余种香料研磨成粉料,用牛油化开,随后放入豆瓣酱、优质的牛肉,耐心熬煮至少一个钟,再加入各类牛杂继续丰富口味。

和很多其他地方是在盛好面之后再浇上辣椒油提味不同,襄阳牛肉面在熬煮汤汁的时候就已经放入了辣椒。因为,不加辣,完全压制不住牛杂的膻味。这辣椒也不是随便扔几颗进锅,将熟辣椒放在漏勺里,于锅中沸腾的汤水里晃动,熬煮后只留下辣椒油。一份牛肉汤需要在大铁锅里从清晨翻滚到深夜,馥郁的牛油香气弥漫开来,最后熬出的汤辣而不燥、香气扑鼻。

面条煮熟后捞起,浇上浓汤与红油,铺上秘制的牛肉、牛杂,再加辣子、大蒜、葱、香菜……各种香味在碗里交汇,一大早就激地你睡意全无。

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襄阳牛肉面一般也和牛杂面一起卖。虽只是牛杂,但选料务必新鲜,最合适自然是当天早上取来,洗净后直接放在酱料里面熬煮,如此得以保留牛杂特殊的气息,嚼劲十足。

至于作为主角的牛肉,当地店家只取最上等的肉材,先用清水浸泡2-3个小时,彻底去掉腥味,洗净后用酱料腌制几个小时,才有资格进到每家面馆秘制的卤汁中长时间炖煮,直到颜色暗红。煮好的牛肉用筷子一插就烂,脂肪入口即化,瘦肉部分则口感厚实,筋道又易嚼。

听起来太麻烦?当地人可不这么想,因为每一家面馆都坚持着这些传统,花费整个下午准备食材是再平常不过的事。至于份量,缺斤少两是不可能的,在湖北开店,随时都会有精明的食客当场提出不满,以后这江湖还要不要混了?

可以说,襄阳的每一碗面都倾注了满满的诚意,毕竟想要长久地“行走江湖“,容不下投机取巧和坑蒙拐骗。

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03.

大侠吃面 豪迈不拘

襄阳牛肉面咸辣重口,甚至有些油腻,文邹邹的“书生”吃上一口就要喝掉一整瓶水,但豪爽的侠士却可以面不改色把火红的汤一饮而尽,笑傲全城。

与襄阳牛肉面最相衬的吃相一定是大快朵颐,外地人多会被眼前的阵势惊住。地道襄阳大侠吃牛肉面时会配一碗襄阳黄酒,有的还要嚼上几颗大蒜,更有甚者,食量大的人还会搭配油条、酥饼、面窝等,泡在汤里,肚子被油水和碳水填满,怎一个“爽”字了得?千万别被这番架势吓退,大胆地放开胆子尝试一下,“嗯,真香。”

一碗重油火辣的面条,配上冰镇的豆浆或黄酒,一肚子下去,能扛过整个上午,精神满满。

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关于襄阳人吃面配黄酒,也有许多门道可说。

襄阳黄酒以糯米酿成,因为没有加酒曲,虽叫黄酒却呈乳白色,没什么酒劲,微微带一点甜。襄阳人搭配牛肉面喝的黄酒必须是嫩黄酒!保质期极短,一般只有一天,所以这杯酒出了襄阳就很难再喝到。黄酒热量虽高,但酒精度低,大早上喝也不怕伤肝胃,反倒加速体内血液循环,通体畅快,怎能叫人不爱。清早便拉开“大口吃面大碗喝酒”的架势,水火交融、热辣过瘾的光景,大概也只有襄阳城内才看得到吧。

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襄阳人吃得豪迈,待人接物也热情。如果旅行者迷路了,随便拉住一个过路人,对方多会放下手头的活计,也要把人带到正确的目的地。行走路上,时常会有热心的当地人推荐地道的好去处。

来者是客,四海皆兄弟,来襄阳吃一碗牛肉面,如古道心肠的襄阳人一样,人人都是大侠。

来源:凤凰网旅游

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