2025-01-12
渥太华微生活
来源:usii
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好吃的料理除了新鲜的食材,还有许多家庭厨房常用的辛香料,例如常见的葱、姜、蒜、辣椒...等。
但煮夫煮妇们可能会有一个常见困扰,这些辛香料每次使用的量都不会太大,剩下的部分应该怎么保存,比较不会流失风味和营养呢?
这些辛香料因特性不同,保存方法和期限也略有差异,为大家整理一张表格,快快收藏起来,需要用的时候就可以马上查询对照啰!
青葱和青蒜的保存
青葱和青蒜两者长相相似,保存方法也一样。很耐低温,但极易失水而失去品质,建议在凊洗后使用锁鲜袋包装,放置家用冰箱,约可贮放2到3周。若在常温下保存则不需清洗,直立摆放在阴凉处,约可放3到5天。
粉姜、老姜与嫩姜的保存
姜都不耐低温,在13度C以下温度贮存,会因寒害而失去品质,错误的保存方式会使姜发霉或者变得干瘪脱水。一般只要把粉姜和老姜放在阴凉处,约可放到1到3个月,此时会失水而皱缩,但仍可食用。
嫩姜也不耐低温,且易失水及腐败而失去品质,所以最好洗净后用锁鲜袋包装,再放入家用冰箱,约可保存一个星期。
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蒜头/红葱头的保存
蒜头:蒜头(球)在5月到10月间是不需冷藏的,只要用网袋包装放在通风处,约可放到3至6个月。若在11月至4月间,则可放置在冰箱,但是只能冷藏1至2周,因为它会开始萌芽而失去蒜头的气味,但芽仍然是可食用的。
红葱头:一般不需要冷藏,只要放在在通风干燥处即可,约可放3到6个月。
干辣椒与生辣椒的保存
干辣椒:一般来说不需冷藏,但易因干燥不完全而发霉或生蛀虫,建议使用锁鲜袋包装,并放置冰箱内,约可保存6到12个月。
生辣椒:最适合的贮存温度在7到10度C,但若直接放冰箱亦会因失水及老化腐败而失去品质,所以最好用锁鲜袋包装,可减少失水及老化,约可放置2到3周。
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以上各种辛香料皆可冷冻处理并长久保存。
建议做法是:
先清洗干净,再截切到适当或常用的烹调大小,放入锁鲜袋并置入冷冻库,可防止冷冻后的焦枯现象及气味混合,冷冻产品一般没有保存期限,大致都可以放到一年以上。
冷冻保存的共同关键步骤:放入锁鲜袋!
透过上述的整理,你可以发现,不管是哪一种辛香料,都能透过放入锁鲜袋并冷冻保存来延长使用和赏味期限。
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