煮饺子时:“点水”和“不加水”有啥区别?差别很大!

2024-10-28 渥太华微生活
来源:我是馋嘴老于

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老话说得好:饺子滚三滚,神仙站不稳!这句话啥意思呢?就是在煮饺子的时候,需要点三次水,让锅里的水沸腾三遍,饺子便熟了。此时出锅,饺子的馅料刚刚熟透,馅鲜多汁,十分美味,就算是神仙也等不及想要吃上一口!

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但是,有的朋友说:煮饺子之所以点水,是因为在古代没有燃气灶,不能更好地掌控火候,所以才需要点水;如今家家户户都是燃气灶,开锅之后只需要关门焖一焖,或者是该小火一样也能下熟饺子!

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所以,今天要和大家分享的内容是,煮饺子“点水”和“不加水”到底有啥区别?真如网友所说,不加水也行吗?

其次,煮饺子时,应该注意哪几个问题,可以让饺子更加的美味,并且煮的时候不粘锅不破皮?

别急,下面就一起看看吧!

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煮饺子不点水行不行?

很多朋友会说:你看外面的饺子摊或者是饺子馆,很少有点3次水的,甚至连1次水都不点的,而且全程大火的,不照样也能把饺子煮熟,并且不破皮也不粘锅?

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的确,很多卖宵夜的饺子摊或者是一些饺子馆,往往是一次性煮熟的!

但是,这要求饺子的馅料要少,皮要薄,尤其是面皮的韧性很强,再加上一些特制的方法,面皮不仅延展性好,还非常的耐煮,哪怕煮熟直接放在一起都不会粘不会坨!

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但是,家庭煮饺子,首先面皮的韧性和延展性就达不到人家饺子馆的那种程度;其次,有些朋友利用关火焖饺子的方法,来焖熟饺子!

其实,这样的做法会导致饺子浸泡在水里的时间过长,如果饺子皮的韧性不佳,很容易煮破。

所以,不建议用焖的方式煮饺子!

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还有的朋友会说:反复在大火和小火之间转换也不行吗?都这么麻烦了,还不如点水呢,对不对?

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煮饺子点水不仅仅是古老的烹调经验,也隐含着科学原理!

正确地来说,煮饺子点3次水,指的是肉馅的饺子;纯素馅的饺子只需要点2次水即可!

那么煮饺子点水有什么科学原理呢?

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首先,饺子好吃一定是馅熟,皮不破的!但是,饺子在煮熟的过程中是必须要吸收热量的;并且热量的传导途径也一定是先从面皮再到馅料的过程!如果全程大火,当水沸腾后,饺子皮很快就会熟透,如果继续在沸腾的水中,剧烈的翻滚会导致饺子皮破裂!

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而此时点水,可以使膨胀的饺子皮立马回缩,水也会暂时停止沸腾,但是水温却并没有降低很多,并且经过冷水的刺激,饺子皮也会更加的紧实,(就像煮手擀面过冷水后,面条更加的筋道爽滑是一个道理)!

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所以,煮饺子点3次水,其实就是给水降三次温,给膨胀的饺子皮降三次压!这样煮熟的饺子外皮筋道爽口,馅料鲜美多汁!

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煮饺子不破皮不粘锅的小技巧

1、和面时加盐或加鸡蛋

和面的时候,加入适量的盐,可以增加面皮的延展性;其次,也可以在和面的时候加入一枚鸡蛋,加入鸡蛋后,面皮的韧性和延展性都会提高很多!

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注意:和面时,盐不宜加多,否则有损健康;其次,加入鸡蛋后,饺子皮虽然不易破,也不易粘锅,但是口感会硬!

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2、煮的时候,加入一点盐

其次,还可以在水开时,加入一勺盐,这样锅中的水就形成盐水,当饺子下入锅中后,水中的盐分会使饺子皮中的淀粉加速凝固,并且盐水的沸点更高一些,所以,同样的温度下,盐水的沸腾程度低,饺子在水中翻滚不剧烈,自然就不容易破皮了!

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全部评论 (1)
匿名天使 发表评论于:2024-11-02 17:50:43
一派胡言
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